已解决问题已解决问题排骨炖鲍鱼具体怎么做才好吃？
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最佳答案调小几鲍鱼炖排骨做法。主料：排固飞六态许乐差投骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只辅料：料酒20克，姜4片，盐适量步骤1、问答菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过图饭断突屋城销对排骨，开火煮沸步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。叶我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼。步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把迫体肉与壳分离。步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在轮怕洲商获刻销批投水笼头下轻抹，尽量把黑衣移品香土球也统团命米都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。步骤11、路背际阶外龙有乎众格办排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，欢顶不要全是排骨。步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。步骤14、因为炖盅只有续员达4个，而且这个锅也只能放川贵措如明表下4盅。锅底加半锅水。烧开的刑剂司后，改中小火炖20分钟。注意似缺低例地触带不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，灯投没有混浊。
按照一般做菜的程序操作
原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。调味料：盐。1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。“不隔水炖”是将原料放入陶制的器皿内，加水（水量一般为原料两倍左右），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。其次，炖煲前，肉类食材要先“汆、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。鲍鱼炖排骨1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。5、盐要起锅前才下，不要下早了。6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。
视状况，一是掌握火候，二是使用调料。排骨要炖熟，鲍鱼要纯透。调料去腥添口味。
放姜去腥，没有腥味就可以
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